Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Bài 1 trang 84 SGK Công nghệ 6

Xin cho biết chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị mất đi trong quá trình chế biến?

hướng dẫn trả lời

Bài 2 trang 84 SGK Công nghệ 6

Kể tên các vitamin tan trong nước và các vitamin tan trong chất béo. Vitamin nào kém ổn định nhất? Cho tôi biết làm thế nào để tiết kiệm?

hướng dẫn trả lời

– Vitamin (sinh tố) dễ tan trong chất béo: A, D, E, K.
Vitamin C kém ổn định hơn.
– Cách bảo quản: – Nên cho thức ăn vào khi nước đã sôi.
– Khi nấu không nên trộn quá nhiều.
– Không nấu đi nấu lại nhiều lần.
(….)

Bài 3 trang 84 SGK Công nghệ 6

Dưới đây là những thực phẩm có thể mua về nấu: thịt bò, tôm tươi, rau củ, cà chua, giá đỗ, khoai tây, cà rốt, hoa quả tráng miệng (chuối, táo..)
Xin bác sĩ cho biết cách bảo quản các loại thực phẩm trên để không bị mất chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến và sử dụng?

hướng dẫn trả lời

-Thịt bò, tôm: không ngâm sau khi cắt, thái vì vitamin và khoáng chất dễ bị mất, không để ruồi nhặng bám vào sẽ bị nhiễm khuẩn, biến chất.

– Các loại rau, củ, quả (rau cải, khoai tây, cà rốt): rửa sạch, cắt khúc sau khi rửa, chế biến ngay, không để rau bị khô.

– Rau ăn sống, hoa quả: Gọt vỏ trước khi ăn

Bài 4 trang 84 SGK Công nghệ 6

Để lượng vitamin C trong thực phẩm không bị mất đi khi chế biến cần chú ý điều gì?

hướng dẫn trả lời

Cần chú ý đến:

Không nấu ăn trong thời gian dài

Luộc hoặc nấu rau khi nước đang sôi để hạn chế thất thoát vitamin C

Không nấu ở nhiệt độ quá cao để tránh làm cháy thức ăn.

giaibaitap.me